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Portrait de Producteur - 31 décembre 2021

GraWü: une révolution naturelle en Haut Adige

Un couple Italo-Allemand ambitieux explore une nouvelle approche du vin en Haut Adige

Written by

Aleks Zecevic

Né de la collaboration entre Leila Graselli et Dominic Würth, partenaire en amour comme au travail, GraWü est un vigneron qui séduit les amateurs de vin qui apprécient la précision, la pureté, les méthodes biologiques et la vinification à faible intervention. Au coeur des Alpes italiennes dans la région viticole du Haut-Adige, au sein de l'établissement familial, qui tire à juste titre son nom des deux propriétaires, Leila s'occupe de l'administration en parallèle d'un programme lié à l'insertion des immigrés dans la viticulture, tandis que Dominic s’occupe du vin, tant à la vigne qu’au cellier. Leurs vins reflètent un art de vivre ancré dans le respect de la nature et une forte volonté de repousser les limites de la vinification conventionnelle.

Le couple s'est rencontré pour la première fois à Montalcino, où ils ont travaillé chez Pian dell'Orino, l'une des premières caves de Brunello certifiées en biodynamie. Le CV de Dominic comprend également un passage dans les caves de Saint-Emilion à Bordeaux (où il a découvert le métier), dans la partie alémanique de la Suisse, ainsi que dans les Marches en Italie centrale. Ses expériences ont finalement conduit le couple à gouter des vins naturels de collègues français comme les frères Puzelat du Clos du Tue-Boeuf, mais aussi des vignobles italiens, tels que Radikon et Dario Princic, de Collio dans le nord-est de l'Italie, qui se concentrent sur la production de blanc de macération. vins. "C'était un peu difficile de comprendre ces vins au début", dit Dominic, "mais comme c'est le cas avec la plupart des gens, il n'y avait aucun moyen de revenir en arrière par la suite."

En 2010, après Marche, le couple a déménagé dans le Haut-Adige, une région où les gens parlent à la fois allemand et italien. Le couple considérait cela comme une région parfaite pour leur famille afin que leurs enfants puissent être bilingues et apprendre les langues de leurs deux parents. Dominic a travaillé pour un petit domaine local et, comme il le dit, il a « appris la région sur le bout des doigts ». Il était responsable de presque toute l'opération, de la taille à la mise en bouteille. A cette époque, il commence à expérimenter la vinification à faible intervention, créant un petit coin pour les vins naturels.

En 2016, les gens ont commencé à s'intéresser à ses vins, et l'année suivante, le couple a loué une cuverie à proximité pour travailler sur leur propre projet. Aujourd'hui, ils cultivent quelques petites parcelles dans la vallée de Venosta à Naturns, mais la plupart des fruits proviennent de producteurs biologiques, avec lesquels ils travaillent à la vigne comme s'il s'agissait de leurs propres vignes. La cave travaille uniquement avec des agriculteurs biologiques qui ont le plus grand respect pour l'environnement et la biodiversité.

Ils travaillent des cépages régionaux classiques comme le Gewürztraminer, le Riesling, le Pinot Noir, le Pinot Grigio, ou encore le Chardonnay. Fait intéressant, et plus important encore, ils mettent également l'accent sur le travail avec des cépages «PiWi» résistants aux maladies et champignons. Dominic voit ces variétés hybrides comme l'avenir de la vinification biologique, et les vins GraWü sont le témoignage qui montre que ces variétés peuvent conduire à d'excellents vins et ont un potentiel incroyable.

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